舒芙蕾蛋糕卷 口味香浓 喜欢吃卷的朋友们试试看吧_【中搜网(www.apio2010.org)】
欢迎访问中搜网
当前位置:中搜网 > 娱乐圈 > 正文

舒芙蕾蛋糕卷 口味香浓 喜欢吃卷的朋友们试试看吧

A蛋黄114 克,细砂糖30 克。B蛋白138 克,细砂糖60 克,低粉60 克C黄油15 克,牛奶35 克奶油馅淡奶油250 克,细砂糖17 克烘焙180℃,上下火,中层,15 分钟准备middot

 

舒芙蕾蛋糕卷 口味香浓 喜欢吃卷的朋友们试试看吧

A:蛋黄114 克,细砂糖30 克。B:蛋白138 克,细砂糖60 克,低粉60 克

C:黄油15 克,牛奶35 克

奶油馅:淡奶油250 克,细砂糖17 克

烘焙:180℃,上下火,中层,15 分钟

准备:·烤盘垫油纸。·C 料隔水融化,保持温度在 70℃左右。

开始制作

舒芙蕾蛋糕卷 口味香浓 喜欢吃卷的朋友们试试看吧

舒芙蕾蛋糕卷 口味香浓 喜欢吃卷的朋友们试试看吧

① A 料中的蛋黄和细砂糖混合,打发至颜色发白(图 1~2)。

舒芙蕾蛋糕卷 口味香浓 喜欢吃卷的朋友们试试看吧

② B 料中的蛋白分 3 次加入细砂糖,打发至湿性(图 3)。

舒芙蕾蛋糕卷 口味香浓 喜欢吃卷的朋友们试试看吧

③ 取 1/3 打发的蛋白霜与蛋黄糊略微混合(图 4)。

舒芙蕾蛋糕卷 口味香浓 喜欢吃卷的朋友们试试看吧

舒芙蕾蛋糕卷 口味香浓 喜欢吃卷的朋友们试试看吧

④ 一次性筛入低粉并翻拌均匀(图5~6)。

舒芙蕾蛋糕卷 口味香浓 喜欢吃卷的朋友们试试看吧

舒芙蕾蛋糕卷 口味香浓 喜欢吃卷的朋友们试试看吧

⑤ 将蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中,翻拌均匀(图 7~8)。

舒芙蕾蛋糕卷 口味香浓 喜欢吃卷的朋友们试试看吧

⑥ 将温热的黄油和牛奶搅拌均匀,沿盆壁淋入蛋糕糊中,翻拌均匀(图9)。

舒芙蕾蛋糕卷 口味香浓 喜欢吃卷的朋友们试试看吧

⑦ 完成的蛋糕糊从高处倒入模具中,端起烤盘分别向四角倾斜,使蛋糕糊平整后震模两次,入预热好的烤箱烘烤(图 10)。

舒芙蕾蛋糕卷 口味香浓 喜欢吃卷的朋友们试试看吧

⑧ 出炉后立即从 30 厘米高处摔在操作台上,以震出模底的热气。将蛋糕连同垫纸顺势拖出,置于晾网上。将四周的垫纸揭开散热,待蛋糕卷微温时取另一片干净的油纸覆在蛋糕表面,翻转过来。蛋糕片散热后卷入打发奶油,冷藏定型(图11)。

舒芙蕾蛋糕卷 口味香浓 喜欢吃卷的朋友们试试看吧

选自《静心烘焙 幸福甜点》一书,版权所有。

在微信里猛戳左下阅读原文,当当试读

http://www.sinvren.com/xinwen/ 

http://www.sinvren.com/jiufeng/ 

http://www.sinvren.com/fanfu/ 

http://www.sinvren.com/shidian/ 

http://www.sinvren.com/minsheng/ 

http://www.sinvren.com/fuwu/ 

http://www.sinvren.com/zhuanti/ 

http://www.sinvren.com/junshi/ 

http://www.sinvren.com/sitemap.txt 

 

http://www.sinvren.com/news.html 

 
关键字: